一个皮蛋的自述

2014-7-10 作者:刘丹丹 来源:健康管理
我叫皮蛋,由于身上长有白色松花状的花纹,所以人们给我起了一个很好听的名字:松花蛋。人们在吃东西的时候往往都去关注食物的外观啦、口味啦,很少有人去探究一下食物的来源。

       我叫皮蛋,由于身上长有白色松花状的花纹,所以人们给我起了一个很好听的名字:松花蛋。人们在吃东西的时候往往都去关注食物的外观啦、口味啦,很少有人去探究一下食物的来源。大家在享受着我带来的独特口味的同时,却几乎没人知道我的出身,甚至有人看我浑身黑乎乎的,外套(也就是人们常说的蛋壳)上沾着泥或者草,就说我是从石头缝里蹦出来的,这让我感到很伤心。   
       我的爸爸妈妈是大名鼎鼎的鸭蛋。什么?鸭蛋煮熟以后是白的,我的颜色不对,不是它们亲生的?好吧,那我就来带你们看一看我出生的过程,让你们对我有个彻底的了解。   
       在我出生之前,我的爸爸妈妈也就是鸭蛋,它们身上要涂满碱性的物质,然后再裹上一层草木灰。包裹严实的鸭蛋就这样静静地坐着,这看起来有点儿像去参加化妆舞会,经过草木灰的包裹,谁也看不出鸭蛋本来的样子了,静静地等待着时机的成熟。在这里要注意一点,鸭蛋一定要是生的才行哦!   
       别看它们表面上安安静静地坐在那里,但在平静的外套里面,已经开始了神奇的化学反应了。看见我身上的花纹了吗?这就是最好的见证。还记得鸭蛋身上涂的那层碱性物质吧,我这一身漂亮的花纹都是拜这些碱性物质所赐呢!蛋清中的许多蛋白质时间一长就不老实分解了,分解后的物质叫氨基酸。这些碱性物质穿过蛋壳进入到蛋清,与分解出来的氨基酸一结合,就形成了结晶,也就是我身上这漂亮的花纹了。
       花纹有了,我皮肤的颜色是怎么变的呢?在腌制的过程中,有的蛋白质会释放出硫。而无论是腌制和包裹鸭蛋的物质还是鸭蛋本身,其中都含有矿物质。这些矿物质与鸭蛋中的硫起反应,颜色就开始发生了变化。可是,碱性物质中到底都有什么呢?它的主要成分有生石灰、纯碱、食盐、茶叶。根据口味,还可以加入松柏枝等东西。在我传统的出生过程中,人们往往会在这些物质中添加一种叫“黄丹粉”的东西,我体内的铅就主要来自于它。要知道铅可是会危害人体健康的,所以人们只能唱着“想说爱我并不是很容易的事”离我远去了。还好现在的科技越来越发达,随着食品制造工艺的不断改进,我出生时体内的含铅量也越来越低了,这就是现在超市中经常能看到的“无铅松花蛋”。不过可千万不要以为无铅皮蛋就真的一点铅都不含了,现在所说的无铅,只能说明我体内的铅含量不超过国家的相关标准。要想将我体内的铅彻底去除,还有待于聪明而喜欢我的人继续努力解决。
       继续回到我的出生过程中来。还有人会担心,这么长时间的放置,我会不会还没出生就变质坏掉了啊?这个您大可不必担心,我们可是被碱性物质包裹的,碱性物质可以消灭在蛋中的细菌,很好地起到防腐的作用。   
       就这样,经过漫长的化学反应和等待之后,我这个小皮蛋就降生啦!怎么样,我的出生过程很神奇吧。别看我只是个小小的皮蛋,但我就是科学的结晶啊!我要自豪地说:身为一个皮蛋,我骄傲!   
       有人问我跟营养有什么关系,作为一种食物,一种有独特口味的食物,我一定会提供给人营养物质的。更何况我的爸爸妈妈是鸭蛋,我可是继承了他们的优良基因,身上保留了鸭蛋中的诸多营养素呢。不信就给你们看看我的“体检报告”(参见杨月欣主编的《食物营养成分速查》)。一提到蛋类带给人们的好处,大家首先想到的一定是补充蛋白质。每100g的鸭蛋中蛋白质的含量是12.6g,而我却有14.2g!哈哈!我的蛋白质含量不仅超过了我的爸爸妈妈——鸭蛋,而且还超过了我的表叔表婶——鸡蛋!不仅如此,我的硒含量也比鸭蛋高,而且还含有叶酸、钾、铁等维生素和矿物质。   
       不过人们有句老话叫,人无完人,蛋无完蛋。除了铅含量无法完全被去除外,我体内的钠含量也比较高,每100g中有542.7mg。而且虽然我出生过程的制造工艺经过改进了,铅含量可以很低,但在生产过程中各个环节全面监控很困难,这就给有些不法生产商创造了机会,他们为了经济利益,大量使用非法添加物将我催熟。因此,我建议大家在购买皮蛋的时候,要选择正规厂家、大品牌的无铅皮蛋。   
       听了我的介绍,相信大家对我有了更深一层的认识了。只要是从正规厂家出生的皮蛋,也不是令人望而生畏的“毒物”。大家偶尔吃几次,调剂一下餐桌和口味,我还是够格的。而且我的吃法还很丰富,姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等,都很受大家欢迎。   
       【作者介绍】 刘丹丹,国家二级营养师、北京营养师俱乐部会员。

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