食用油的健康小贴士

2014-06-10 作者:珍珠 来源:健康管理
油是我们日常食物中不可缺少的营养成分,是提供能量的主要来源之一,同时还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。因此,科学的食用烹调油对健康是非常重要的。时下,市面上食用油的品类繁多,商家对各种概念油也在频频炒作,到底什么样的食用油才是消费者的健康选择呢?

       油是我们日常食物中不可缺少的营养成分,是提供能量的主要来源之一,同时还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。因此,科学的食用烹调油对健康是非常重要的。时下,市面上食用油的品类繁多,商家对各种概念油也在频频炒作,到底什么样的食用油才是消费者的健康选择呢?

不同种类的食用油,适合不同人群

      很多人在选择食用油时,常常存在一个误区,把食用油仅仅当作调味品来对待,什么油好吃、什么油香就选用什么油。其实,食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道,人体每天所需的脂肪成分约70%来自于食用油。所以,在选择食用油时,应该更多地从膳食营养的角度去考虑。
      食用油的营养价值主要是由其所含脂肪酸体现出来。构成食用油的脂肪酸从结构上可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。通常情况下,含饱和脂肪酸较多的食用油(如:猪油、牛油、奶油),适合很少吃动物性食品的人食用,不适合中老年人和高脂血症和冠心病患者食用;含单不饱和脂肪酸较多的食用油(如:茶油、橄榄油),适合各类人群食用,特别适合中老年人和高脂血症患者食用;含多不饱和脂肪酸较多的食用油(如大豆油、花生油),适合各类人群食用,特别适合吃动物性食品较多而植物性食品较少的人食用。
      由于各类油的脂肪酸构成不同,又各具营养特点。橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸。玉米油、葵花子油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。此外,菜籽油,尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸及亚油酸,还含有一定量的α-亚麻酸。由此看来,单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,营养专家建议膳食中的饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比值最好为1:1:1,因此经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。
      此外,在超市选择购买食用油时,要着重选择带有质量安全认证标志“QS”的产品。取得“QS”认证的企业受到各级质量技术监督部门的严格监查,各种品类油的正规生产都必须符合相应的国家标准或行业标准,无论是质量指标还是特征指标都要达到规定的要求。

不同各类的食用油,食用方法不同

      使用食用油,可以根据烹调方式来选择。比如,用于凉拌时,可以选用橄榄油、油茶籽油等烟点相对较低但富含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的油类;煎炒时,可以选择烟点相对较高的花生油、精炼大豆油、玉米油、橄榄油等富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油脂,将油烧到七分热(橄榄油五分热)还没有冒烟时进行烹调;在需要进行大量食品的煎炸时,可以考虑棕榈油等高饱和脂肪酸、烟点相对较高、热稳定性较好的油脂。要注意避免长期使用单一种类和品牌的食用油。
      此外,烹调时煎炸用的油不宜多次使用,因为油反复高温加热会产生有毒、有害物质。每次使用完食用油,一定要及时把瓶盖盖紧,用过的油也不要倒入新油中。当发现油的体态变浑浊、色泽异常、有严重哈喇味时,应该弃用。

食用油的保存有讲究

      食用油的包装材料不能使用普通塑料,因为普通塑料中的增塑剂能逐渐溶解于油脂中,而光、氧气、金属离子、水分等因素均能加速油脂的酸败氧化,最适合贮存容器可以是深色玻璃或不锈钢材料,市场上的包装材料大多数是用PET材质的塑料瓶。
      食用油应该避免强光、高温、潮湿,可选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。新鲜的油具有良好的营养作用,时间长了会发生氧化酸败,产生致癌物质,光、热、水可以加速油的酸败变质,因此,食用油与其他食品一样,也有保质期,食用过期的食用油会对人体产生危害。开瓶以后最好4个月内吃完,特别是夏季。所以在实际生活中不能图方便买大桶油,最好选择小瓶装的油。
      总之,要想合理利用食用油,吃出健康,不仅要选择脂肪酸比例约为1:1:1的食用油,而且还要严格控制好油用量和油温,防水、避光、低温保存,不吃酸败变质的食用油。

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